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Dew – chef’s wine and goumet
門口擺放很多綠植，在市區顯得格外吸睛。 |
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| 餐廳為老屋改造，保留磨石子地面和後院紅磚牆，半開放的庭院，可以拿著酒杯在這享用，傍晚的燈光更有氣氛。 |
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| 二樓有規劃展示空間，也提供包場的服務。空間舒適，能靜下心看展覽。 |
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每個人桌上都有一張前往慕尼黑的機票，內頁是菜單。 上面還有手寫字和笑臉，讓人覺得很親切。
抽屜打開是當天會使用到的餐具。 |
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| 當日招待小點心，一口吃掉，酸甜酥脆。 |
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暖暖的旅程從一杯熱湯開始了
剛下飛機，德國的街道有栗子的香氣，是主廚旅程最初的記憶，以此發想設計， 上層是白色樹薯、義大利白豬火腿，先單吃，再和下層的湯一起品嘗，
煙燻栗子殼調製而成，有點酸酸微辣，不死鹹，開啟味覺讓人更加期待後面的餐點。 |
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德國人喜愛優格
優格是德國人日常的必備食物，將乳清和桂花釀運用在最底層，製成半透明果凍狀， 淋上落羽松打成的醬汁，先單吃、再混合著吃，吃到薄荷的清爽，黃瓜皮加蟹肉製成的餃子也好好吃。 |
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市集上販售著蔬果和小吃
塔皮是乾燥蝦子磨成粉製作，上面有炸地瓜球、一絲一絲綠色的羽衣甘藍，以蔬菜、水果、花卉妝點的小塔， 像是在逛德國的古物市集。 在逛市集時，用手吃東西最方便，所以這道餐點是不需要餐具的唷。
直接用手吃，體驗觸感的樂趣，木頭上的小紅蘿蔔是整根紅蘿蔔慢慢削出來，取最甜的部位，搭配鬆軟的”土”， 就像在森林裡採集、玩樂。 |
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春日的蘆筍，有脆嫰，有香烤的
蘆筍是常見的食材，但主廚想用不同的方式呈現，正中間看似蘆筍，其實是奶酪唷! 製作上需要嚴格的溫度控制，及形狀仿照。 醬汁是以蘆筍皮萃取、發酵製成，全面運用蘆筍不浪費，有點酸加上氣泡感。 主廚很重視食材不浪費，只要好好的烹調，原本要丟掉的食物，也可以變成料理。 |
餐點裡怎可以沒有麵包？
旅途中肚子餓，就想來點優格、啤酒、麵包，醬料是用可愛的英國奶奶小瓷器裝。 |
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看見攤位上有玉米 都排得很整齊
這道料理好像在插花，有高有低、繽紛的顏色搭配，不只味覺、視覺也要有立體感。
把玉米脆片當湯匙，就變成在品嚐西班牙小點心。
一層一層的玉米蛋糕，製作比較難，像是舒芙蕾口感，讓人一口接一口。 |
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傳統卻又現代的肉排
享用前先選一把刀，不用油炸的方式，而是以舒肥的方式，讓肉質多汁軟嫩。
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蘋果薑汁，喝起來有淡淡的麥香味。
甜點是另外一個胃
以甘薯為主要食材的甜點，慕斯和冰淇淇琳，搭配巧克力，讓今晚有一個甜甜的結尾。
前所未有，以居酒屋的方式感受食物，美好的氛圍，親切的服務人員， 每道料理的發想、設計、製作，都好用心，美好的用餐體驗。 |
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媒體報導 尋訪食品職人 風味改造研究所 |
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透過食材詮釋大自然的美麗，以料理傳遞旅途中遇見的種種感官觸動，Feuille food Lab 芾飲食實驗室的創辦人兼主廚 Tim，以細膩手法烹調精緻料理，同時也像是一個不斷探索味覺的實驗者，以有別於日常的特殊食材刺激想像空間，引導用餐者與他共同經歷風味的美麗新世界。
「對我們廚師來講，料理最重要的就是風味。」Tim 說：「發酵非常好玩的地方，就是可以發現非常多的味道，像是馬鈴薯，煮熟以厚丟進瓶中轉換，讓它變成發酵馬鈴薯，味道就會截然不同。」廚房裡的每款發酵瓶，在 Tim 眼中都有無限可能性，他笑說，光想像就能延伸出更多味覺變化，與其他食材搭配呈現，客人看到吃到的，又是一番味覺的新世界。
詳全文可見:TRAVELER Luxe 27 |
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